El grano de arroz, una
vez cosechado necesita ser secado (reducción de su tenor
de humedad ) con el objetivo de disminuir el metabolismo
propio de los granos y de los microorganismo a ellos
asociados, para su buena conservación y posterior
elaboración .- Como es sabido, en arroz es de fundamental
importancia el rendimiento de entero y su calidad
industrial.- Por eso el secado es el primer grado de
importancia en la pos – cosecha.-
En La zafra 1995/96, se
instaló en Tacuarembó un ensayo de tres variedades de
arroz, donde se evaluó momentos de cosecha y posterior
secado a distintas temperaturas, lo que se realizó en un
secador de flujo estático de grano y flujo continuo de
calor.- En la zafra 1996/97 se agregaron a los momentos de
cosecha, tratamientos de época de retiro del agua previo
a la cosecha.- Estos tratamientos se secaron a distintas
temperaturas.-
Las variedades de arroz
usadas fueron INIA Tacuarí , INIA Caraguatá y El Paso
144.- Se uso una presión estática de 18 a 20 mm de c.a.
OBJETIVOS.-
Es conocido por parte de
los secadoristas, que El Paso 144 posee distinto
comportamiento en el secado, que el tradicional Blue-Belle.-
Nuestro objetivo es constatar posibles comportamiento
diferentes en el secado a distintas temperaturas, a
través de la preservación del "entero" y la
velocidad máxima de pérdida de humedad hasta la cual no
se afecta el rendimiento de entero.-
En la zafra 1995/96 se
realizó un ensayo con las variedades de arroz INIA
Tacuarí, INIA Caraguatá y El Paso 144, con cinco
momentos de cosecha, a partir de 35 días del 70% de
floración, y cada diez días hasta los 75 días pos –
floración.- Luego de cada cosecha y para cada variedad,
se secó a distintas temperaturas (cinco tratamientos)
comenzando a 30º C, aumentando 5º hasta 50ºC. .-
En la zafra 1996/97 se
incorporó al ensayo ya planteado la evaluación de cuatro
épocas de retiro de agua, comenzando 15 días posteriores
al 50% a 70% de floración.- Por otra parte se eliminó el
último momento de cosecha.-
RESULTADOS.-
En la zafra 1995/96 se
constataron diferencias significativas entre variedades y
también efectos de interacción entre variedades y
temperatura de secado, para rendimientos de entero.- Las
condiciones del cultivo en cuanto a contenido de humedad y
maduración se presentan en el Cuadro Nº 1, resultados y
análisis para entero se presentan el Cuadro Nº 2.- En el
Gráfico Nº 1 se observa las tendencias del rendimiento
de entero para la primera cosecha en todas las
temperaturas probadas.-
No se realizó el ensayo
de temperaturas de secado cuando los arroces tuvieron
humedades cercanas a 13% .- Tal es el caso de INIA
Tacuarí en cuarta cosecha, INIA Caraguatá en tercera
cosecha y El Paso 144 en segunda cosecha.-
A través de los datos
de esta zafra (Cuadro Nº 2) se observa que INIA
Caraguatá en las cuatro épocas de cosecha soporta altas
temperaturas de secado, hasta 45ºC. conservando un
rendimiento de entero.- INIA Tacuarí cuando está muy
verde (1er. cosecha) o cuando está muy maduro (5ta.
cosecha), no soporta temperaturas mayores a 35ºC sin que
pierda rendimiento de entero; en cambio en cosecha
intermedias conserva su rendimiento de grano entero con
secados de 45ºC.- El Paso 144 consistentemente conservó
su rendimiento de grano entero con secados de hasta 35ºC.-
Por encima de esa temperatura, el rendimiento se vio muy
afectado.-
En la zafra 1996/97
nuevamente se constató interacción entre los momentos de
cosecha y las temperaturas de secado.- No se observó
relación entre las temperaturas de secado y los
tratamientos de retiros de agua.- Las condiciones del
cultivo en cuanto a contenido de humedad y maduración se
presentan el Cuadro Nº 3.- Para INIA Tacuarí, se observa
que en general, a cuarenta grados el rendimiento de entero
comienza a disminuir.- En las dos últimas cosechas el
rendimiento de entero no se vio afectado, ya que el grano
estaba muy seco a la cosecha y las altas temperaturas de
secado no llegaron a afectar el grano, por la poca agua
que hubo que extraer.-
INIA Caraguatá, no vio
afectado significativamente su rendimiento de entero en
las tres primeras cosechas, en ninguna de las temperatura
de secado.- Al momento de la última cosecha el grano
presentaba muy baja humedad, por lo cual no se realizó el
ensayo de secado.-
El Paso 144, en la
primera cosecha conserva su rendimiento de entero hasta
una temperatura de secado de 40ºC; en la segunda cosecha
el rendimiento de entero se conserva hasta un secado de 45ºC;
en la tercera y cuarta cosecha el rendimiento de entero no
se vio afectado dada la baja humedad de cosecha, lo que
determina que la cantidad de agua a extraer sea baja y no
se provoque grano estrés en el grano.-
Para esta zafra se
estimó la pérdida de humedad, medida en puntos de
humedad bajados por hora de secado; la humedad está
expresada en base humedad.- Los datos se presenta en el
cuatro 4.-
Si tenemos en cuenta los
resultados de rendimiento de entero, podemos decir que
bajo estas condiciones de secado, INIA Tacuarí puede
bajar entre dos y tres puntos y medio de humedad por hora,
para arroces del orden de 20% de humedad, sin perder
rendimiento de entero.-
INIA Caraguatá soporta
una extracción de cinco a seis puntos de humedad, con
arroces cosechados con humedades del orden del 20% al 17%
sin perder rendimiento de entero.-
El Paso 144 con una
extracción de hasta tres puntos de humedad por hora y
humedades de cosecha del orden del 17%, conserva su
rendimiento de entero.-
RESUMEN.-
De los resultados
observados, aún no podemos sacar conclusiones
definitivas, ya que tenemos solamente dos años de
ensayos, por lo cual vamos a tratar de dar las tendencias
que estimamos son más consistentes.-
INIA Caraguatá es la
variedad que conserva más su rendimiento de entero en
todas las temperaturas de secado probadas y en todas las
épocas de cosecha.- La velocidad de secado que soporta es
de cinco hasta seis puntos de humedad por hora, con
arroces del orden del 20% a 17% de humedad.-
INIA Tacuarí presentó
comportamientos similares en los dos años, conservando su
rendimiento de arroz entero, con secado de hasta 40ºC.-
Pero los arroces de la primera cosecha en la primera
zafra, vieron afectado su rendimiento de entero con
secados superiores a 35ºC.- Esta variedad puede soportar
una velocidad de secado de dos a tres puntos y medios por
hora y conserva su entero.-
El Paso 144, presentó
resultados diferentes en las dos zafras.- En la primera
zafra temperaturas superiores a los 35ºC, afectaba el
rendimiento de entero; en la segunda zafra, dicho efecto
ocurrió con temperaturas superiores a los 40ºC, siendo
la cosecha más temprana la más afectada.- Tenemos un
efecto año , porque no todos los años el grano temprano
se comportó de la misma manera; esto nos indica que
tenemos que ser prudentes y no secar a temperaturas
superiores a 35ºC para estar seguros en la preservación
del rendimiento de entero.- La velocidad de secado para
conservar el rendimiento de entero, es de dos puntos y
medio por hora.-
AGRADECIMIENTO.-
Se Agradece la
colaboración de la Asociación C. de Arroz, COPAINOR y
sus correspondientes laboratorios y laboratoristas, donde
se realizaron los ensayos de secado y análisis de grano.-
A la Ing.Agr. Marcia del
Campo, de la Unidad de Difusión de INIA Tacuarembó, por
su colaboración en la confección del presente
artículo.-
SIGUE CUADROS 1 Y
2 Y GRAFICO.-
